История появления итальянских кофемашин начинается в начале 20 века. В этом период почти все жители Италии оценили по достоинству оценили вкус и аромат кофе и поэтому употребляли этот напиток в большом количестве. Женщины проводили на кухне большое количество часов, чтобы придумать свой собственный рецепт идеального кофе. Все идеальные рецепты держались в секрете и передавались из поколения в поколение. Рестораторы также конкурировали между собой по качеству предлагаемого посетителям кофе. Поэтому нет ничего странного, что разработкой устройств для приготовления кофе в Италии занимался каждый желающий.
Но успеха с точки зрения коммерции первая итальянская кофемашина не получила и поэтому в 1903 году она была продана промышленнику Павони. В скором времени появился бренд La Pavoni и, начиная с 1905 года, устройства для приготовления кофе начали реализовываться. Именно появление кофемашины бренда La Pavoni в ресторанах Нью-Йорка и стало началом завоеванием итальянцев своей ниши в приготовлении кофе. Этот бренд и в настоящее время пользуется большой популярностью среди любителей кофе.
В 1935 году Франческо Илли в своей кофемашине начал использовать не пар для подачи вод под давлением, а сжатый воздух. Отныне в кофейную таблетку больше не подавался пар, ему на смену пришла жидкость. Температура воды для подачи была немного ниже 100 градусов по Цельсию. Использование такой технологии позволило увеличить давление воды при подаче. Франческо назвал свою кофемашину «Iletta».
Но все равно, все итальянские кофемашины начала 20 века были громоздкими, дорогостоящими и управлять ими было крайне сложно. Поэтому приобретать их могли только очень солидные заведения.